Rendang merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang terkenal hingga mancanegara. Rasanya yang kaya rempah dan gurih membuat rendang sering hadir dalam berbagai acara maupun hidangan sehari-hari.
Membuat rendang dibutuhkan kesabaran dalam proses memasaknya, apalagi jika ingin mendapatkan hasil masakan dengan bumbu yang pas dan daging yang empuk.
Rendang yang alot sebenarnya tidak selalu disebabkan oleh kurangnya waktu memasak. Pemilihan daging, cara memotong, dan proses memasak juga ikut menentukan hasil akhirnya.
Resep Rendang Daging Sapi
Bahan – bahan :
Satu kilogram daging sapi
Dua liter santan
100 gram kelapa sanggrai, tumbuk kasar
Bumbu basah, haluskan :
500 gram cabai merah kriting, dapat dicampur cabe rawit sesuai selera
20 siung bawang merah
10 siung bawang putih
Tiga sentimeter lengkuas
Dua sentimeter jahe
Dua batang serei
7 Bumbu kering, haluskan :
1. Satu sendok makan ketumbar
2. Setengah sendok teh lada
3. Setengah sendok teh jinten
4. Setengah bunga lawang
5. Satu sentimeter kayu manis
6. Setengah butir biji pala
7. Tiga butir kapulaga
Lima lembar daun jeruk
Dua lembar daun salam
Dua lembar daun kunyit
Satu sendok makan air asam jawa
Satu sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh penyedap, jika suka
Cara Membuat :
Tumis bumbu basah yang sudah dihaluskan sampai harum. Tambahkan daun jeruk daun salam, daun kunyit.
Masukan daging sapi, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu. Tuang sedikit air panas. Masak dengan api kecil sampai daging mulai berubah tekstur.
Masukkan bumbu kering yang sudah dihaluskan dan sedikit santan.
Tambahkan sanggrai kelapa, tuang santan secara bertahap , masak sampai kuah agak menyusut.
Tambahkan garam, gula, dan air asam setelah daging mulai empuk.
Lanjutkan memasak dengan api kecil sampai santan berubah menjadi bumbu rendang yang agak gelap, berminyak, dan melekat pada daging
Tips agar Rendang Daging Empuk dan Bumbu Meresap
1. Memilih Daging
Setiap bagian daging sapi memiliki tekstur dan jumlah jaringan ikat yang berbeda. Untuk rendang, pilih bagian yang cocok untuk dimasak dalam waktu yang lama, seperti bagian paha depan, paha belakang (gandik) sengkel, atau sandung lamur jika menyukai rendang yang lebih berlemak.
Pilih daging yang masih segar. Daging sapi umumnya berwarna merah khas daging sapi, tidak menunjukkan perubahan warna yang mencurigakan dan tidak berbau menyengat. Pastikan membeli daging di tempat yang memiliki jaminan kehalalan bagi konsumen muslim.
2. Cara Memotong Daging
Potong daging melawan arah serat agar serat yang dikunyah menjadi lebih pendek sehingga daging terasa lebih mudah dimakan.
Untuk rendang, potong daging dengan ketebalan ( sekitar 3 sampai 4 sentimeter )
3. Pakai Api Kecil saat Memasak
Teknik memasak dengan panas rendah dan waktu yang cukup membantu melunakkan jaringan ikat pada daging. Kolagen dalam jaringan ikat mengalami perubahan selama pemanasan sehingga daging dapat menjadi lebih empuk.
4. Gunakan Tutup Panci
Menutup wajan rapat dapat membantu mempertahankan panas dan uap selama proses memasak. Sesekali periksa kondisi rendang agar tidak menempel atau gosong di dasar wajan.
5. Tidak Menuangkan Cairan dalam Jumlah Banyak Sekaligus
Tuangkan air atau santan secara bertahap, misalnya setiap lima belas menit sekali. Mengguyur cairan sekaligus dalam jumlah banyak justru membuat daging sulit empuk. Meskipun akhirnya matang, tekstur empuk tidak akan selembut jika kita menambahkan sedikit demi sedikit
6. Pastikan Air atau Santan yang dituang dalam Keadaan Panas
Air atau santan yang dituang dalam keadaan panas akan membuat daging cepat matang merata.
7. Tambahkan Garam dan Gula Ketika Daging Mulai Empuk
Memasukkan garam dan gula diawal memasak akan membuat daging alot dan lama empuk. Karena itu, tambahkan garam dan gula saat semua hampir matang.
Penutup dan Kesimpulan
Setiap keluarga mungkin mempunyai takaran bumbu dan kebiasaan masak yang berbeda untuk mendapatkan hasil rendang yang diinginkan.
Tips dan resep ini murni berdasarkan pengalaman saya dan selalu dipraktikan ketika menerima pesanan rendang.
Jadi, kalau selama ini daging rendang kadang terasa alot seperti sandal jepit, tidak ada salahnya mencoba memasaknya dengan lebih sabar. Semoga resep ini bisa menjadi inspirasi untuk membuat rendang daging sapi yang empuk dan bumbu meresap.